万能酥脆糊,必备4种料,掌握要领配比,炸鱼炸肉金黄香脆不油腻

摘要:北京时间20200122关于【万能酥脆糊,必备4种料,掌握要领配比,炸鱼炸肉金黄香脆不油腻】的具体情况和说明,让www.qiuxia1.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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给食材挂糊,并不是只往表面抹一点面粉糊那么简单,我们需要结合食材的特质来调制面糊,这样才能够达到事半功倍的效果,首先我们来看一下挂糊的种类有很多,它分为全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、排粉拖蛋、拖蛋糊、水粉糊、发粉糊、脆糊、高丽糊,第1种糊是我们平时经常会用到的,而且从名字上就能理解它的意思,调制起来也相对简单,适用于各种家常炸菜,不用考验大家的厨艺。

今天悦悦要给大家分享一种万能的酥脆糊,需要到用4样材料,这4种材料就是鸡蛋,面粉,淀粉和清水,它们都是缺不可的,调好的糊不管是炸鱼炸肉炸鸡,都能金黄香脆一点也不油腻,更不会发生脱浆的情况,可以说得上是炸什么都好吃。

食谱名称:【万能脆皮全蛋糊】

所用原料:鸡蛋2个,面粉50克,淀粉125克,清水,(盐,胡椒粉,五香粉等调料依个人口味适量调配。)

调制方法:先将鸡蛋磕入小盆内,加入适量清水搅散,再加入面粉和淀粉调匀成糊即可。

注意:调制时应先把水与蛋液调均匀,然后再加淀粉、面粉一起调匀,切忌搅拌上劲。一般面粉和淀粉的量是蛋液的3倍,水则根据需要加入,以控制糊的稀稠度。

另外想要挂在食材上的糊不脱浆,还需要注意以下几个技巧:

1、要把要挂糊的食材表面的水份挤干或是用厨房用纸擦干,尤其是在冰箱里冷冻过的食材,内部包含很多的水分,挂糊后很容易渗出水份而导致脱浆,所以需要提前给它化冻,另外还要注意的就是食材需要腌制的话,调料也是要尽量少放,否则也会让使浆料上不牢。想要炸酥肉时不脱浆,那挂糊前擦干水分的这一步是绝对不能少的。

2.1如果是质地比较嫩的食材,糊就应裹得厚一些,这是由于鲜嫩的食材中所含水份很多,所以它的吸水力就相对要弱很多,因此糊的浓度以稠一点,这样才不会脱浆。

2.2如果质地比较硬的原料,糊应裹胸得薄一点。因为它本身所含水份较少,吸水力很强,所以糊的浓度就要调得稀一点,这样炸出来才更加的酥脆。

2.3如果是冷冻过后的食材本身含有水份比较多,调糊的浓度可以浓稠一些,也能有效的防止脱浆;

2.4如果食材裹好糊后马上下锅炸,糊调得的浓一点更好,如果糊过稀的话,食材会来不及吸收糊中的水份就下锅烹调,会容易引起脱浆;

2.5如果食材挂上糊要过一阵再炸,那么糊的浓度就要调得稀一些,因为在等待的过程中,食材把糊中的水分吸走,表糊表面的水分会风干,这也是我们要考虑到的因素。

3、最后就是在裹糊的时候,必须把食材的表面全部都包裹起来,不能留有空白点,否则原料在烹调时,油就会从没有糊的地方浸入食材,使这一部分质地变老,影响口感。

结语:只要掌握了上面提到的要领配比,相信您一定能做出家人爱吃的酥肉,如果您对调糊有更好的做法或是建议,欢迎来评论区留言分享!谢谢您~

感谢收看@悦悦家的美食汇,健康搭配,用心烹饪家常美味!爱美食的人是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,悦悦是一名美食原创作者,坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧,如果您每日为吃什么而纠结,来悦悦家看一看吧!一定能让您吃得舒心又健康!欢迎关注,点赞、收藏、转发,您的支持是对悦悦最大的鼓励!

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